自然界的一切都离不开氧化还原。可以说自然界中氧化还原无处不在，是一切物质循环的基础。

　　氧化，从狭义上来说，是指氧和其他物质元素之间的化学反应。广义氧化是指增加物质氧化数的过程。物质中失去电子的行为叫做氧化；得到电子的功能叫做还原。氧化发生时氧化值增加；还原过程中氧化值降低。在反应过程中将有机物引入氧气或使有机物脱氢的行为称为氧化；引入氢气或失去氧气的效果称为还原。原理是逆向过程。其实白酒中的氧化和还原是同时进行的，各种氧化还原反应随时随地都在进行。可以说自然界中氧化还原无处不在，是一切物质循环的基础。白酒氧化的主要反应有哪些？亳州古井镇名酒加盟为您带来介绍。

　　白酒中的醇被氧化生成醛，醛被氧化生成酸。这个反应虽然慢，但保证了白酒的风味，这也是白酒陈酿的理论基础。

　　在贮存过程中，金属元素的氧化引起了白酒颜色的变化。

　　研究表明，老酒风味的长期保存是高级脂肪酸乙酯水解的结果。

　　其他风味物质的氧化：白酒中的氧化过程非常复杂，通常研究还很有限，可能我们没有意识到氧化对品质的重要性。

　　酒被光氧化

　　白酒的储存条件之一是避光。事实上，适当的光照可以提高白酒的质量和风味。通过光照，一系列的反应可以使葡萄酒产生新的香气，但光照的程度是非常讲究的。过度光照会产生不良味道，需要厂家去探索和发掘。

　　陶罐储存中的氧化技术

　　存放在陶罐中的原酒由于罐的渗透性和金属离子的催化作用，会发生一定程度的氧化，这也是老酒变软的原因之一，不可能无限期存放在陶罐中。因为陶器的透气性，酒的流失也很严重。精通也是白酒的陈酿技巧之一。

　　酒的辐照氧化

　　国外一些人研究的辐照技术广泛应用于食品中，符合要求的辐照对人体无副作用。通过辐照，酒中的分子也会产生新的物质，使酒中的香气成分更加丰富。

　　总而言之，白酒是一种极性物质，长期不规则地不断运动，容易受到外界的影响。因此，白酒的研究和应用空间很大。