小麦→浸泡→初蒸→蒸粮→复蒸→生产甑→摊凉→下挠→箱培菌→糟醅发酵→蒸馏→成品

第一步：

配料

小麦选种300公斤，曲率为原料的0.4%至0.6%，粮壳为原料的10%。

第二步：

泡粮

将小麦放入泡泡粒池（桶），在40至50摄氏度的温水中浸泡6小时，放下泡水，干燥头发1至2小时，然后用水洗去酸水。

第三步：

出蒸

将排干的小麦浸泡入蒸馏罐，循环蒸汽刮盖后，蒸汽从开始计算15至17分钟。热水进入蒸馏罐。

第四步：

焖粮

将当天蒸酒后冷凝器中的热水放入甑内，使水位高于粮面，水温为67 ~ 70℃。保持温度25 ~ 30分钟。开盖检查，小麦的裂果率应该在85%左右，成熟心率应该在90%左右。这时，在粮面上铺一层稻壳，限于无粮。排干闷粮水，打开晾凉至次日早晨再蒸。

第五步：

复蒸

盖好甑盖，大火复蒸 60～80分钟，敞蒸 10分钟，冲去阳水。

摊凉、撒曲：将熟粮转至晾堂摊凉后。分 3次下曲，每次下曲量占总曲量的30％。具体情况见表2。留 10％的曲作箱底箱面用。

第六步：

入箱培菌

"夏季箱"上的竹席，只洒了一层米壳。煮熟的谷物放入盒中刮制厚度为4至5厘米，在室温低于20摄氏度的季节，盒底除了洒一层米壳外，还要铺上竹席，煮熟的谷物放入盒中刮得厚度为6至12厘米（视温度为不同程度），表面还有一层煮熟的大米。用热膏盖住盒子的周长，用低温覆盖盒子表面。初始箱体温度为 24 至 26 摄氏度。进入盒子后加热 1 至 2 摄氏度 10 至 12 小时被认为是正常现象。无菌时间是22至26小时，开箱即用温度为32至34摄氏度。如果细菌糖化期间温度提前上升到 32 至 34 摄氏度，应拆下包装盒表面的盖子，以便产品温度停止升高。当盒子醅，味道甜，手不能挤甜水就可以开箱。

第七步：

装桶发酵

冬季杂粮数量应为糟醅的3.5ー4倍，底部30ー32 ° c，夏季4ー4.5倍，底部27ー30 ° c。糖化糟醅的温度应高于3ー4 ° c，桶装产品的温度应控制在24ー26 ° c，温度应合理变化。另外，按照糖化发酵谷物出箱，使“旧箱用坏到凉，嫩箱用坏到热”.发酵24h 后温度应提高1ー3 °c，48h 后温度应提高5ー6 °c，72h 后温度应提高1ー2 °c，96h 后温度应提高120h，发酵后温度应提高1ー2 °c。如果温度不降低，发酵就不能完成。如果在桶蒸馏出来的温度没有出现下降趋势，那将是由于发酵不足和葡萄酒产量低。