亳州古井镇招商加盟闯王介绍名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，用麦芽或麸曲作为淀粉的糖化剂，麦芽糖经发酵后由酵母转化为酒精。但是这种酒的酒精含量很低。蒸馏后，得到含量较高的白酒了。

　　酒精和我们喝的白酒很不一样。纯酒精水溶液几乎没有香味，而普通白酒有特殊的香味、口感和色泽。这是因为白酒除了酒精外，还含有糖、甘油、氨基酸、有机酯和维生素。水果含有大量的糖，所以它也可以用来酿酒。红紫色的葡萄，金黄悦目的橘子，绿中带红的苹果，岭南好果的荔枝，都能酿出好酒。

　　无论是果酒还是白酒，乙酸乙酯都是能散发芳香气味。但是新酒中乙酸乙酯的含量很少。酒中的醛和酸不仅没有香味，而且刺激喉咙。因此，新酿造的酒口感生、苦、涩，需要几个月到几年的时间才能将陈酿存放在自然的地窖中。

　　在长期的酿酒过程中，我们的劳动人民逐渐掌握了陈化酿酒的经验。将新酒放入缸中密封，长期存放在适宜温度和湿度的地方，使其缓慢发生化学变化，酒中的醛不断被氧化成羧酸；羧酸与酒精酯化生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒变得醇厚。这个变化过程就是葡萄酒的陈化。然而，这种化学变化是缓慢的，需要很长时间，一些名酒的陈化往往需要几十年。

　　不过，酒越老越好。如果开罐或者密封条件不好，温湿度条件不当，久了酒精不仅跑了，还会变酸变酸，所以会变成醋。这是因为空气中有醋酸菌。当白酒接触到空气时，醋酸菌就会趁机进入白酒里面。酒精在醋酸菌的作用下，会发生化学变化，变成醋酸。尤其是啤酒和果酒更容易酸败成醋。

　　烧酒的情况就不同了。因为烧酒中的酒精含量在50%左右，这个浓度的酒精有杀菌作用，醋酸菌在烧酒中无法存活和繁殖，所以酒精不会变成醋酸。

　　所以我们有条件的说酒越老越好。白酒酿造学问，加盟咨询都可以联系亳州古井镇招商加盟闯王小编，小编将在第一时间为各位答疑解惑，今天就分享到这了，下次再见！

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