1、长期以来，白酒贮存时间越久品质越好的说法是错误的吗？

　　没有。只是“白酒存放的时间越长越好(或者更准确地说，白酒存放的时间越长)”有一个基本的前提条件，那就是白酒必须存放在酒窖和葡萄酒存放处。以下具体分析了白酒在酒瓶和酒瓶中贮存的差异。此外，还应该澄清的是，原来的葡萄酒在进入市场之前，在葡萄酒的储存容器必须混合，使葡萄酒中的酸、酯、醛、醇等物质的含量是适当的和相称的，从而产生一种独特的愉悦和美丽的香气，收藏的瓶装葡萄酒是混合后的葡萄酒，经过长时间的储存，部分葡萄酒体内的含量不平衡的变化，改变口味，使口味混合，褪色，失去固有的风格，导致葡萄酒质量下降。

　　2、存放的环境不同

　　传统的酒库有地上和地下空间两种。地上酒库，室温受季节不同气候环境变化发展影响具有较大,夏季平均气温高、湿度大，酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性有机硫化物等杂味物质进行挥发可以较快，但同时也造成酒中香味主要成分的挥发过程中耗损，原酒中乙醇技术也有通过蒸发、损耗。当室温低时，酒中香味化学成分以及挥发慢，但酒的老熟速度也会放慢。地下酒库温度、湿度要求相对比较恒定，受季节和气候的影响比较小，地温数据一般都是维持在9℃~22℃。在这样的温度下，达到企业除去新酒味的老熟作用。

　　而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且通过乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属材料离子等微量元素成分分析之间的缔合，进行的各种学习物理环境化学研究反应企业能够利用自然发展平缓没有进行，经过一个长时间的贮存后，酒体更加丰富细腻、丰满、醇厚。有的酒厂搞洞藏年份酒，就是我们这个社会道理。而瓶装酒放在自己家中，室温随季节发生变化，夏天可达35℃左右；冬季平均气温最低1℃～5℃，且气候干燥，加上酒瓶包装的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易产生挥发或渗漏，从而使酒的质量不断下降。

　　3、存放的容器不同

　　长期的生产经验表明，储酒容器的材质与储酒质量密切相关。

　　而瓶装酒的收集，虽然有各种材料的容器（瓶），但瓶壁的厚度是0.3至0.5厘米。陶器和瓷瓶易破，机械强度和抗冲击性弱，容易产生裂纹。陶瓷瓶由微孔网状结构组成，如果釉料加工质量不好，就会发生渗漏。这种现象在紫砂陶瓶中更为严重。陶器、瓷瓶大多为手工制作，瓶瓶精度难以满足要求，因此，瓶装酒封不严格也是酒瓶中香气成分和乙醇波动、酒体质量下降的一个重要原因。竹桶酒一般在储存两年左右就开始从竹锥缝中漏出，于是紫砂、陶器、瓷器、竹桶等瓶装酒空瓶现象时有发生。

　　4、存放的容量不同

　　随着白酒生产的发展，白酒产量显著增加，传统白酒容器已不能满足大型容器的需要。酒库的储罐容量一般为：225公斤至1000公斤，海运容量约5T，木材或水泥池的集装箱容量约为10T至75T，不锈钢容器的容量在5T至2500T之间。相比之下，瓶装葡萄酒的容量一般很小，约为500毫升，是最大但3000毫升的祭坛酒。葡萄酒库中的原始葡萄酒需要勾选，以确保葡萄酒的质量，然后再成为产品。然而，瓶中葡萄酒的流失直接影响葡萄酒的质量，包括风味成分、水、乙醇挥发影响感官指数和化学和化学指数。

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