茅台香型白酒：又称茅台香型，以贵州茅台酒为代表，是大曲白酒。该酒具有酱香突出、淡雅细腻、酒体醇厚、余味悠长、清澈透明、色泽偏黄等特点。白酒中，茅台香型白酒的总酸含量较高，达到2.0g/L（高于醋酸），消费群体较大。发酵罐为石壁泥窖，酒的主要香气成分不清。工艺流程图如下：

　　工艺流程：

　　酱香型白酒的生产工艺可概括为: 二次加料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存，调配好。

　　酱香型白酒的生产工艺特点可以概括为:四高二长，一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；二长指:生产周期长，一年后；存放时间长，一般需要存放3年以上。一是指用曲量大，用曲与粮食品质的比例达到1:1；多一指多轮发酵，即八轮发酵。

　　在酱香型以及白酒的生产技术工艺中，第一次进行投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过我国八次发酵，每次持续发酵时间一个月可以左右，一个大周期约10个月。

　　大家对酱香酒都有一个共识：优质的酱香酒没有保质期，风味越陈旧，存放时间越长越有价值。

　　但需要两个前提：一是购买茅台镇传统工艺生产的优质酱酒（纯粮，储存期超过5年）。二是要有正确、正确的保鲜方法，买不好的酒，如何储存不会好;

　　要想买好茅台香型白酒，需要可靠的渠道；要想保存好茅台香型白酒，每一种酱粉都可以学会掌握。那么，我们如何保持我们购买的茅台风味酒呢？

　　一、短期存放

　　如果你手里没有很多酱汁，而且你很可能在不久的将来就会喝掉或者送掉，那就没必要麻烦了。只要拧紧盖子，把它放在温度和湿度不会变化太多的地方，避免阳光直射，只要小心不要和任何有刺激性气味的东西混在一起。

　　二、长期存放

　　酱香酒要长期保存，酱香酒要放在合适的环境中，做好瓶子的妥善处理，通常不要有不正确的操作。