第一次喝白酒，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，有的说“甜”。不管答案是什么，如果是“辣”，大家都不应该反对。那为什么白酒这么辣？白酒的辣味是从哪里来的？和酒精含量有关吗？一起听听亳州古井镇名酒加盟网的分析吧。

　　1.度一般指“酒精含量”，根据现行国家标准，用体积分数表示。所以“酒精度相同”一般是指酒精度相同，而酒精在口感上是“微甜”的，所以酒精度与辣与否没有必然的关系。

　　2.酒体中有辛辣物质，主要是醛类物质，也是酒体中辛辣物质的物质基础。

　　3.那为什么有的辣有的不辣？

　　主要有两个原因：一是因为酿酒的问题而产生的辛辣物质，比如丙烯醛，但它们虽然小，但也很辣。二是打破了酒体中各种物质之间的平衡，突出了不该突出的辣味。传统上，酒被认为是由酸、甜和辣的味道组成的。一般来说，如果味道协调，就不应该出现辛辣的味道。除非酒体设计师专门设计比较辣的酒体，比如茅台的入口有点辣的感觉。

　　当然还有一种情况，就是白酒和食用酒精勾兑的时候，用的酒精质量差的时候，也会出现辣的味道。

　　4.是关于伏特加的，虽然在伏特加除了乙醇之外，几乎没有什么可检测的成分与白酒相比，但它与酒精有着本质的区别，不能称之为“纯酒精”。人们对某些物质的味觉感知是现有检测仪器的1亿倍，有很多我们能感觉到的物质，是仪器检测不到的。研究表明，市场上数百种伏特加风味在不同部门之间是相同的。因此，虽然伏特加追求酒体的纯净，但它与酒精有着本质的区别。

　　辣味不属于味道，是一种刺激鼻子和口腔黏膜的疼痛。白酒中的辛辣味道是由疼痛中燃烧和刺激神经纤维引起的。适当的辛辣味道可以使食物味道紧张，增加食欲。但是白酒的辣味太多不好，要有一点白酒的辣味。白酒中的辛辣物质主要代表醛类。

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