很多新手认为好酒靠绝密配方，到处找配方做不出好酒。酿酒的配方很重要，但在酿酒操作的细节上也很重要。细节做好了，酒自然就好了。那么如何提高白酒的质量呢？一起看看亳州古井镇名酒加盟网小编的介绍吧。

　　1、原材料的选择

　　包括谷物、水和酒曲。要求粮食无霉变、潮湿，不得使用新粮食，清理粮食中的杂质。水质为矿化水，只有矿化水才能消除水菌影响酒质的可能。

　　酒曲是酿酒的灵魂，不同的酒有不同的风味。两种酒曲与传统新工艺的主要区别在于酒曲中菌种的酶活性。因此，选择酶活性强的曲是选曲的关键。酒曲的发酵应按标准比例进行。为保证酒曲的酶活性，在贮存过程中应做好高温、强光、潮湿、防鼠等防护，新型酒曲的主要原料为小麦、秸秆等。在发酵过程中，曲中的其他成分也会影响白酒的风味。酒曲新技术发酵出来的酒口感大众化，不针对某一地区的某一人群，因此可用于各地酿酒。

　　2.发酵设备的清洁度要求严格。

　　3.发酵周期取决于发酵温度，一般周期在8-10天以上。

　　发酵时记得搅拌，早晚各搅拌一次。搅拌的目的是为了加快发酵过程中产生的二氧化碳的排出，让更多的氧气参与到曲和淀粉的发酵中，使曲和淀粉混合更加均匀。发酵时注意卫生和温度。卫生包括发酵室卫生、发酵容器卫生、搅拌密封工具卫生等。温度控制在20-30(优选28-30)。天冷的时候会变热，天热的时候会变凉。温度控制措施将取决于个人情况。

　　4.蒸馏过程中的注意事项。

　　蒸馏时，如果是直接加热装置，会加热均匀，火力要求加热区域不要太硬。如果采用锅炉式，用蒸汽进行水绝缘加热就好了。关于冷却器，尽量选择高度相对较高的冷却塔，塔高较高的设备会将高沸点物质返锅。

　　方法是‘掐头去尾，取中间’。酒的头尾处理有两种方法：一是将酒的头尾放在一起，倒入蒸馏锅中的物料中蒸熟；二是白酒的头和尾放在一起，然后分别重新蒸馏。第二种方法可以得到60度以上高度的酒，可以作为制备低度酒的酒基。也可以和50度以下的酒勾兑，做成50度以上高度的酒。

　　5.储存和混合。

　　蒸好的新酒存放一段时间，口感会更好。白酒必须储存在50度以上的温度下。喜欢喝低度酒的朋友，喝的时候会掺度下降，下降程度降低的时候最好用山泉水。如果不使用冷开水；使用尾酒(需要老陈机)和蒸馏水来降低度数可以达到更好的效果。

　　所以综上所述亳州古井镇名酒加盟网认为想要提高白酒的品质以上几点都要严格做到，希望对大家有所帮助，更多问题，欢迎联系亳州古井镇名酒加盟网，下次再见！

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